Pastacı Kreması (Creme Patisserie)

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Sizde benim gibi pastaların kremalarını sevenlerdenseniz, hazır olun! Sizinle çoğu tatlıda kullanılan bir tarifi paylaşmak istiyorum. Bu krema tabii ki de çokça popüler olan “Pastacı Kreması” nam-ı diğer ‘Creme Patisserie’…

Bu krema, eğer püf noktalarıyla gerektiği gibi yapılırsa,  o muhteşem tadı damağınızda , gülümsemesi dudağınızda kalıyor.

Malzemeler:

• 3 su bardağı yağlı süt
• 4-5 yemek kaşığı şeker
• 1pk. vanilin
• 3 yumurta sarısı (küçükse 4)
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1 tepeleme yemek kaşığı buğday nişastası
• 1-1,5 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:

• Yumurta sarıları ile şekerin yarısını ayrı bir kasede sadece karışım açık sarı renk alana kadar çırpalım.

• Bir tencereye süt ve kalan şekeri dökelim ve ocağa alalım. İçerisine vanilini de ekleyip en kısık ateşte ısıtalım. Bu karışımın kaynamamasına ve kabuk tutmamasına özen göstermemiz gerekli.

• Bu arada çırpmış olduğunuz yumurta ve şekerin üzerine un ve buğday nişastasını eleyerek ekleyelim. Yoğun bir karışım olabilir, çırpıcıyla iyice birleşip homojen bir karışım alana dek karıştıralım. Bu noktada açık sarı renkli bir karışım elde etmiş olacaksınız.

• Ocakta ısınmış olan sütten bir kepçe yardımıyla bu karışıma yavaş yavaş yedirelim ve ılımasını sağlayalım. Sütün yarısını bu şekilde yavaşça ekliyoruz.

• Asla hızlıca değil, nazik bir şekilde karıştırıp homojen bir doku elde ettiğinize emin olmamız gerekli.

• Ardından ocakta kalan sütü bu karışıma yavaş yavaş ekleyelim. Eklerken kesilmemesi için aynı zamanda bir spatulayla karıştırmaya devam edelim.

• Sürekli olarak spatulayla karıştırarak karışımı pişirmeye başlayalım. Yüksek veya harlı ateşte olmaması, tüm karışımın dengeli pişmesi ve altının tutması için önemli. Bu aşamadan itibaren ocaktaki karışımdan gözümüzü ayırmıyoruz.

• Karışım yoğunlaşmaya başladıktan sonra daha hızlı karıştırmaya başlıyoruz.

• Muhallebi kıvamını alınca yani, spatula üzerinde kalan harca parmakla çizgi attığızda sabit  kalabiliyorsa kıvamı olmuş demektir.

• Ardından ocaktan alıp, hızlıca tereyağını ekleyip karıştırıyoruz.

• Yayvan bir kalıba harcın tamamını dökelim. Üstünün kabuk tutmaması için streç kağıtla harca değecek şekilde kaplayalım.

• Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldıralım ve 3-4 saat kadar buzdolabında dinlendirelim.

• Buzdolabından çıkardıktan sonra kremanın yoğun bir kıvamı olacaktır. Mikser veya çırpıcıyla dokusu pürüzsüz olana dek çırpalım.

• Dilediğiniz tatlı tarifinde bu haliyle kullanabilirsiniz. Pastacı kremasını damak zevkinize ve kullanacağınız tarife göre farklı aromalarla hazırlayabilirsiniz.

• Kullanacağınız zaman mutlaka yeniden çırpmalısınız.

Ağız tadınız daim olsun. Afiyetle..